￥1,254（税込）
総重量：
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
プロの料理人が選ぶ、一切加熱処理を行わない完全生酒の料理用調味料――それが、東酒造の「黒酒５００(金ラベル)」です。
米由来の18種類の天然アミノ酸と、麹由来の活きた酵素の力により、黒酒と塩だけ、黒酒と醤油だけと言うシンプルな味付けで簡単に美味しく調理できるという、まさに「魔法の一本」とも呼べる存在です。
スーパーで購入された食材も、この一本があれば料亭のような深い味わいに。
肉はふっくら柔らかく、魚は臭みが消えて旨みが引き立つ。
それは、1300年の伝統製法が生み出す「活きた酵素」の力なのです。
灰持酒は、鹿児島県に古くから伝わる製法で、醪(もろみ)に木灰(もくばい)を加えて保存性を高めた独特なお酒です。
この「黒酒」は灰持酒の伝統製法をさらに進化させ、アミノ酸や有機酸の含有量を高めています。
その結果、食材の旨みを最大限に引き出す力を持つ料理酒に仕上がりました。
通常仕込の米の量を増やし、アミノ酸値を通常タイプ(270)の1.5倍強に高めた濃厚仕様の黒酒５００。
本みりんの約2倍のアミノ酸を含み、多種のアミノ酸がスクラムを組んでいるので、薄まっても味が壊れることはありません。
料理に使えば、素材の持つ本来の美味しさを最大限に引き出します。
東酒造の灰持酒は伝統製法を守り、火入れをしない完全生酒で酵素が活きており、お米由来の天然アミノ酸がバランス良く含んでいることが最大の特徴です。
この活きた酵素が、タンパク質をアミノ酸に分解し、食材をふっくらと柔らかく仕上げます。
塩こうじの機能を持ち、肉や魚の下処理にも最適です。
味醂と酒の機能性を1本で兼ね備えた薩摩の伝統料理酒。
キッチンに何本も調味料を置く必要はございません。
この一本で、煮物から焼き物、炒め物まで、あらゆる料理が本格的な味わいに仕上がります。
「黒酒＋塩」「黒酒＋醤油」――たったこれだけで、プロの味に。
スーパーで買う安い食材でも、黒酒をスプレーして寝かせるだけでワンランクアップすると、料理研究家の方々も絶賛。
料理に自信のない方でも、この一本があれば誰でも美味しく作れます。
鹿児島県内28カ所の湧水を汲んで丁寧に醸造実験と分析を繰り返し、やがて一つの水源にたどり着きました。
それは、鹿児島市七窪という地にある大重谷の湧水。
シラス台地という巨大な天然のろ過装置によって生まれた水を使用。
この名水が、黒酒の味わいをより一層引き立てております。
Q: 普通の料理酒やみりんとの違いは何ですか?
A: 最大の違いは「火入れをしていない」ことです。
火入れをせずにつくられるため、酵素の働きが生きており、食材のタンパク質をアミノ酸に分解して旨みを引き出します。
また、アミノ酸含有量が本みりんの約2倍と非常に豊富で、料理に深いコクと味わいをもたらします。
Q: どのような料理に使えますか?
A: 和洋中、どんな料理にもお使いいただけます。
唐揚げの下味、豚の角煮、照り焼き、ブイヤベース、麺つゆ作りなど、幅広くご活用いただけます。
料理研究家の方は、魚や肉をスーパーから帰ってきたらすぐにスプレーして冷蔵庫にしまうという使い方も推奨されています。
Q: 開封後の保存方法は?
A: 開栓後は冷蔵庫で保管し、お早めにお使いください。
生酒のため、酵素が活きており、白い浮遊物や沈殿物が生じることがございますが、品質には全く問題ございません。
Q: 子供の料理にも使えますか?
A: アルコール度数が13.5~14.5度ございますので、加熱調理でアルコール分を飛ばしてお使いいただくことをおすすめいたします。
加熱により、酵素の一部の働きは失われますが、豊富なアミノ酸は料理に旨みをもたらします。
お肉やお魚に黒酒をスプレーまたはふりかけ、10~15分ほど置いてから調理します。
臭みが取れ、ふっくら柔らかく仕上がります。
簡単めんつゆの作り方
材料を鍋に入れて煮立て、沸騰したら火を止めるだけ。
驚くほど本格的な味わいのめんつゆが完成します。
完成した料理に、最後にひと振りすると、味に奥行きと深みが加わります。
東酒造は、大正4年(1915)の創立から100年以上の歴史をもつ焼酎の蔵元です。
しかし、この蔵が守り続けてきたのは、焼酎だけではございません。
鹿児島では昔から地酒(じざけ)と呼ばれ、郷土料理の「酒ずし」やさつま揚げの原材料として欠かせなかった灰持酒。
以前は各家庭で料理酒や祝い酒として使用されていましたが、戦後灰持酒の製造は鹿児島で途絶えてしまいました。
その途絶えた伝統を、情熱と研究で蘇らせたのが、創業者・東喜内(ひがし・きない)でございます。
自然を愛し、好奇心旺盛で自然の営みの中で麹菌が作り出す焼酎や酒を愛して止みませんでした。
90歳のとき「百歳まで現役」を唱え、水にこだわり、芋にこだわり、製法にこだわり、芋焼酎「寿百歳」を作り出し、本人は百歳まで現役を貫き、「百二歳」の天寿を全うしました。
喜内が生涯をかけて守り抜いた信念、それが「何事も自然が一番」という言葉でございます。
創業者東喜内は地道に研究を重ね、改良を加えながら灰持酒を復活させました。
その技術は、平安時代の『延喜式』にまで遡ることができる、1300年の伝統を受け継ぐものです。
東酒造では醸造技術を進化させることで1300年の伝統製法を守り機能性の高い酒造りを継続しております。
微生物を取り扱う酒造会社にとって高い衛生管理は必須。
空調管理を徹底し蔵内の温度は1年を通して一定に保っています。
伝統を守りながらも、科学的アプローチで品質を追求する。
それが東酒造のものづくりです。
醸造、ブレンド、開発がタッグを組み、新たな酒質開発に一切の妥協なく、美味しい味わいを求めて日夜取組んでおります。
素材そのものの旨みを引き出す機能性を兼ね備えた料理酒として、家庭用だけでなくプロの料理人や食品加工の原材料としても全国で幅広く使われております。
「熊本からあげ選手権」で3年連続優勝を果たした唐揚げ店や、複数の居酒屋を展開する企業など、プロの現場でも黒酒は欠かせない存在となっております。
長年ご愛顧頂いております灰持酒「高砂の峰」「黒酒」ですが、黒酒ブランドに統一することになりました。
従来の「黒酒」は「黒酒500(金ラベル)」に改名され、より分かりやすく生まれ変わりました。
商品名の「500」は、アミノ酸総量の目安を表しております。
中身の品質は従来と全く変わりません。
これまで以上に、多くの方々に鹿児島の伝統の味をお届けできることを、心より願っております。
日本・鹿児島県
原材料: 米(国産)、米麹(国産米)、醸造用アルコール(国内製造)、醸造用糖類(国内製造)／木灰
内容量: 900ml
アルコール度数: 13.5度以上14.5度未満
アミノ酸総量:約500mg
※18種類の天然アミノ酸(必須アミノ酸含む)を含有
直射日光を避け、常温で保存してください。
製造日より1年半
・開栓後は冷蔵庫で保管し、お早めにお使いください
・酵素が活きているため、白い浮遊物や沈殿物が生じることがありますが、品質には問題ございません
・妊娠中・授乳中の方、お子様、お酒に弱い方はご注意ください
東酒造株式会社
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江戸時代から続く本格仕込みの本みりん！角谷文治郎商店 有機三州味醂 500ml
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