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アイテム説明

一滴一滴が柿

江戸文化五年（1808年）創業、二百年以上の歴史を誇る和歌山「田村造酢」。

その代表作「ミヨノハナ柿酢」は、水を一滴も加えず、和歌山県産の地元の柿だけで仕込む唯一無二の果実酢です。

水を使わず造るには高い技術を要します。

田村造酢がこだわるのは、代々受け継いできた静置発酵と呼ばれる伝統的な発酵法と、最新の技術の組み合わせによる自社独自の技術で、地元農家から寄せられた「規格外の柿を無駄にせず活かしたい」という声に応え造り出した奇跡のようなお酢です。

柿の水分と糖分を微生物がゆっくりと育み、発酵タンクの中で二年以上かけて熟成されます。

その間、機械的な撹拌は一切行わず、自然の働きと職人の見守りによって穏やかに進行します。

まさに、自然が生んだ奇跡の一滴です。

こうして生まれる一滴は、酢独特の角が取れ、まろやかで澄んだ深みのある琥珀色に。

柿の栄養と風味が凝縮された「生命のしずく」です。

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特徴

水を使わない「柿100％」

• 原料は和歌山県紀北地域の柿のみ。
• アルコール・合成酢酸・水を一切加えない純粋製法。
• 果実そのままの栄養と風味を凝縮。

特別な発酵法：静置発酵 × 長期熟成

• 発酵タンクで自然の働きに任せた静置発酵。微生物がゆっくりと糖を分解。
• 二年以上の時間をかけてじっくり熟成。
• 余分な刺激が取れ、驚くほどまろやかな味わいに。

豊富な栄養価

• カリウムは黒酢の約3倍、米酢の10倍以上。塩分排出をサポート。
• 柿ポリフェノール（タンニン）はワインぶどうの約5倍。抗酸化作用で若々しさを支える。
• ビタミンC・オルニチン・GABAなど、美容・健康に嬉しい成分も。

環境と共生する循環型製法

• 酢を搾った後の柿粕は有機肥料として畑に戻し、翌年の柿を育む栄養に。
• 添加物・保存料不使用。ご家族みなさまで安心。

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楽しみ方

• 柿酢ハニードリンク：水や炭酸水で割り、はちみつを加えて爽やかに。
• 柿酢ミルク：牛乳や豆乳で割ると、とろりとした飲むヨーグルト風に。
• 和風ドレッシング：柿酢＋醤油＋オイルで万能ダレに。
• なますや酢の物：まろやかで上品な酸味に。
• 肉料理の仕上げ：炒め物や煮込みに加えてコクと旨みをプラス。

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よくあるご質問（Q&A）

Q1. どのくらい飲めばいいですか？
A1. 1日20～25mlを目安に。水や炭酸で5倍に薄めたり、牛乳・豆乳で割ると飲みやすいです。

Q2. 他のお酢との違いは？
A2. 「水を一切加えない柿100％製法」「静置発酵と二年以上の熟成」「黒酢の約3倍のカリウム」という三つの特長です。

Q3. 子供でも飲めますか？
A3. はい。酸味が気になる場合は、はちみつや牛乳を加えると美味しく飲めます。

Q4. 保存方法は？
A4. 常温で保存可能ですが、開封後は冷蔵庫保管がおすすめです。賞味期限は製造日から2年。

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田村造酢について

田村造酢の歴史は、江戸後期・文化五年（1808年）、和歌山・紀ノ川のほとりに始まります。

初代・田村久兵衛が米酢や穀物酢を仕込んだことから、二百年以上の物語が幕を開けました。

以来、代々受け継がれてきたのは「自然と共にある酢造り」。

土地の恵みと発酵の力を信じ、時代が変わってもその姿勢は揺らぎません。

戦時中、米不足の時代に一度挑戦された柿酢は、戦後にはコスト面の理由から途絶えてしまいました。

その「幻の酢」を現代に蘇らせたのが、七代目・田村章弘氏です。

広島大学で醸造学を学び、その知識と代々受け継がれてきた伝統技術を融合させ、地元農家から寄せられた「規格外の柿を無駄にせず活かしたい」という声に応えました。

こうして誕生したのが、水を一滴も加えない柿100％の静置発酵酢です。

発酵タンクの中で、柿がゆっくりと酵母や乳酸菌により変化し、二年以上の歳月をかけて熟成します。

職人は耳を澄まし、小さな発酵の音を聞きながら発酵のリズムを確かめます。

機械に任せるのではなく、自然と微生物に寄り添い、五感を研ぎ澄ませて仕込みを見守る——この姿勢こそ田村造酢の哲学です。

さらに、柿酢を搾った後に残る柿粕は畑に戻され、翌年の柿を育てる栄養になります。

大地から生まれた恵みを再び大地に還す、この循環もまた田村造酢の酢造りを支える大切な要素です。

「昨日より今日、今日より明日、より良い酢を」。

二百年の伝統に革新を重ねながら、田村造酢は今も挑戦を続けています。

「ミヨノハナ柿酢」は、その歴史と自然との対話が結晶した、唯一無二の一滴なのです。

 

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200年続く伝統製法で作る柿酢——田村造酢の「ミヨノハナ柿酢」が他にはない特別な理由

• システム商品コード

  ：000000000351

• 製造元

  ：田村造酢株式会社

• 送料について

  ：9,000円（税込）以上は日本国内配送無料　　　　

• 水を一滴も加えない！和歌山県産柿100%の伝統酢！創業二百年の田村造酢 ミヨノハナ柿酢 (大）720ml/(小）300mlについてつぶやく
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