これさえあればご飯がすすむ！蒸し野菜にもピッタリ！かんじゃ山椒園 山椒味噌 90g

そのひと匙は、ただの味噌ではない。―― 世界のシェフをも魅了した「緑のダイヤモンド」と、紀州湯浅の赤味噌が出会った奇跡。

和歌山・紀州、有田川。ここで生まれたぶどう山椒は、大粒で肉厚な果皮に爽やかな柑橘香と清々しい辛味を宿し、その比類なき香りは"緑のダイヤモンド"と称されています。

一方、醤油発祥の地として知られる紀州湯浅の醸造元が仕込む、芳醇で奥深い赤味噌。この二つの紀州の宝が出会い、香り高く上品な辛味と、味噌のまろやかな旨味が見事に調和したのが、この「山椒味噌」です。

―― ただの「ごはんのお供」に収まらない。料理を料亭の一皿へと昇華させる、唯一無二の万能調味料。食卓に、驚きと上品さをもたらす逸品を、ぜひお楽しみください。

おすすめする3つの理由

ぶどう山椒100％の鮮烈な香り

紀州・有田川町原産、世界のトップシェフが認めた最高峰「ぶどう山椒」を手摘みで収穫。大粒で肉厚な果皮に凝縮された、清々しい柑橘香と上品な辛味が、味噌に新たな生命を吹き込みます。

湯浅醸造元の赤味噌 × 無添加仕立て

醤油発祥の地・湯浅の伝統ある醸造元が手掛ける、国産原料の赤味噌を使用。化学調味料・保存料は一切不使用。砂糖、日本酒、実山椒、味醂、国産の出汁素材のみで仕上げた、誠実なものづくりです。

万能に使えるごはんの友

温かいご飯やおにぎりはもちろん、冷奴・蒸し野菜・焼き魚・鶏肉の田楽、炒め物の隠し味にも。和洋を問わず幅広い料理に活躍し、日々の食卓に新しい驚きと深みをもたらします。

料理アレンジ・レシピ

山椒味噌焼きおにぎり

材料（2個分）

• ごはん：200g
• 山椒味噌：大さじ2
• ごま油：少々

作り方

1. 温かいごはんでおにぎりを握る。
2. 表面に山椒味噌を塗り、フライパンまたはトースターで両面を香ばしく焼く。
3. 仕上げにごま油を少し垂らして風味をプラス。

外は香ばしく、中はふんわり。山椒の爽やかな香りが広がり、箸が止まらないごちそうおにぎりに。

蒸し野菜の山椒味噌ディップ

材料（2人分）

• お好みの野菜（ブロッコリー、にんじん、大根、さつまいもなど）：適量
• 山椒味噌：大さじ3
• マヨネーズ：大さじ1（好みで）

作り方

1. 野菜を蒸し器または電子レンジでやわらかく蒸す。
2. 山椒味噌にマヨネーズを加えてよく混ぜる。
3. 蒸し野菜をディップしていただく。

ヘルシーなのに満足感たっぷり。特に甘みのある根菜との相性は抜群です。

鶏もも肉の山椒味噌焼き

材料（2人分）

• 鶏もも肉：1枚（約250g）
• 山椒味噌：大さじ2
• みりん：大さじ1

作り方

1. 鶏肉を一口大に切り、山椒味噌とみりんを混ぜた漬けダレに30分～1時間漬ける。
2. フライパンで皮目から焼き、香ばしく火が通るまで両面を焼く。
3. 仕上げに余ったタレを絡めて照りを出す。

味噌のコクと山椒の香りで、食欲をそそる一品。お弁当にもぴったりです。

その他のアレンジ例

• そのまま熱々ご飯に乗せれば至福の一口
• ポテトサラダに混ぜて、大人の味に
• ふろふき大根や田楽の上にのせて料亭風に
• 焼き魚（さわら・鯖・鮭など）の薬味として
• 高野豆腐や厚揚げに塗って香ばしく焼けば格別
• 冷奴、湯豆腐の薬味として
• お粥と一緒にそのままどうぞ
• 生キャベツをそのままディップ
• 炒め物や肉味噌、和風パスタソースの隠し味に

よくあるご質問

どのようなお味ですか？辛さは強いですか？

赤味噌のまろやかなコクと優しい甘みに、ぶどう山椒の爽やかな香りと心地よい刺激が加わった、奥深い味わいです。辛さは唐辛子のような熱さではなく、清涼感のある「ピリリ」とした心地よさで、辛いものが苦手な方からもご好評いただいています。

おすすめの簡単な使い方はありますか？

まずはご飯にそのまま乗せるか、冷奴や蒸し野菜に添えてお試しください。焼きおにぎりや茄子の田楽、厚揚げの味噌焼きもおすすめです。

保存方法は？

開封前は直射日光を避け常温保存。開封後は冷蔵庫に入れ、清潔なスプーンで取り分け、お早めにお召し上がりください。

どんな食材と相性が良いですか？

ご飯、豆腐、蒸し野菜はもちろん、鶏肉・豚肉・魚の味噌漬けや焼き物、炒め物や煮込み料理、さらには野菜スティックのディップにも活躍します。

かんじゃ山椒園の物語

― 山里から世界の厨房へ、埋もれた宝をもう一度

和歌山・有田川。ぶどう山椒の発祥地として知られる山里で、「儲けより"本物"を」と信じ、手摘みと臼挽きにこだわり抜いてきたのが、かんじゃ山椒園です。

価格の波に翻弄されても手間を省かず、香りを守るために熱を嫌う。畑を守り、職人の手を守り、土地の未来を守る。― 小さな山村から世界のプロの厨房へ評価が広がったのは、徹底した"香り第一主義"とまっすぐな誠実さがあったから。あなたの一瓶が、この美しい風景と手仕事を未来へつなぎます。

「この地で食べていける、生業を」――Uターンで始まった逆風の船出

和歌山・有田川の山あい。若者が町を離れ、畑の灯が消えかけていた2000年代半ば、永岡冬樹さんは"脱サラ"して家族と共に故郷へUターンした。目指したのは補助金頼みの地域活性ではなく、「山で暮らし続けるための生業」を自分の手でつくること。その答えとして選んだのが、子どもの頃から見てきた地元の宝――最高品種「ぶどう山椒」だった。価格が暴落し「今さら山椒？」と笑われた時代に、あえて山椒一本に賭けたのである。

手仕事に回帰する決意――"香り第一主義"

永岡さんが徹底したのは、"香りを守る工程"の積み上げだ。棘だらけの木から手摘みで最良果だけを選り分け、熱で香気が飛ばないよう臼挽きでゆっくり粉にする。効率よりも品質を選ぶこのやり方は、儲けより「本物で喜ばせたい」という覚悟の表れだった。やがてカフェを併設し、山椒の新しい食べ方（チャイ、スイーツ、パスタ）を直に提案。固定観念を壊し、ファンを一人ずつ増やしていった。

山里から欧州へ――展示会・プロモーションを自腹で渡り歩く

国内の理解が追いつかないなら、海外で価値を証明する――そう腹を括り、ヨーロッパ各地のプロモーションや商談会に挑み続けた。ベルギー・ブリュッセルでの和歌山食材イベント「Tasting of flavors from Wakayama」、パリの高級スパイス店・輸入商談、現地レストランでの山椒メニュー提案……。地道な発信はやがて波を起こし、ミシュランシェフや選考委員にまで届く。県・JETROの後押しも受けながら、和歌山の「SANSHO」を欧州でブランドとして立ち上げていった。

世界のトップが振り向いた日――エル・ブジとカン・ロカの驚き

その香りは、ついにスペインの食都にも届く。あの有名なエル・ブジ（elBulli）の オーナーシェフであるフェラン・アドリア（Ferran Adria）に評価され、El Celler de Can Rocaなど名門の厨房での採用が広がる。フランスの名スパイス商Epices Roellingerでも扱われ、山里の緑が世界の白い皿の上で躍り始めた。その後、スイーツの中でも最高峰のショコラティエたちがこぞって永岡さんのSANSHOを採用し、幾つもの賞を受賞している。

物語は、あなたの一振りから続いていく

永岡さんの夢は、「SANSHOの村に世界中の食の冒険家が集うこと」。

手で摘み、臼で挽き、香りを守る――その反復は、単なる製法ではない。過疎に抗い、山の営みを次世代へつなぐ地域の意思だ。一瓶を手に取ることは、世界のトップシェフが愛した"緑のダイヤ"を味わう歓びであると同時に、美しい日本の山村を支える選択でもある。

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