大きな粒を噛むと広がるフレッシュな香り！かんじゃ山椒園 山椒水煮 40g

その一粒は、ただの香辛料ではない。—— 世界のトップシェフをも虜にした「緑のダイヤモンド」。

和歌山・紀州、有田川。
江戸時代末期にこの地で発見されて以来、たったひとつの土地で守り継がれてきた品種、ぶどう山椒。
その大粒で肉厚な果皮に凝縮された鮮烈な柑橘香と清々しい刺激は、他の山椒では決して真似できない"唯一無二"の存在です。

この「緑のダイヤモンド」を、採れたてのまま塩水でやさしく煮含めたのが、かんじゃ山椒園の山椒水煮。
一粒噛めば、柑橘を思わせる透明感のある香りが弾け、爽やかな余韻が料理を包み込みます。

その圧倒的な香りと存在感は、スペインの「エル・ブジ」やフランスの三つ星レストランをはじめ、世界の名だたるシェフやパティシエたちを驚かせ、チョコレートやソースの革新的な素材としても取り入れられてきました。

—— いま、あなたの食卓に届くのは、世界が認めた「緑のダイヤモンド」。
蓋を開けた瞬間から広がる鮮烈な香りと上品な余韻を、ぜひご自身で体験してください。

おすすめする3つの理由

① 手摘み・ぶどう山椒100％

和歌山・有田川で丁寧に手摘みされた「緑のダイヤモンド」。
大粒で肉厚の果皮に、柑橘を思わせる清涼な香りと上品な刺激が凝縮。
粒のままだからこそ、噛んだ瞬間に弾ける香りが広がります。

② 無添加の水煮製法

原材料は「ぶどう山椒」と「塩」のみ。
余計なものは一切加えず、塩水でやさしく下処理。
乾燥粉では決して味わえない、みずみずしさと柔らかな口当たりを実現しました。

③ 下処理不要でプロの仕上げ

枝外し・湯通し・アク抜きまで完了済み。
瓶を開ければすぐに使え、煮魚や肉料理、パスタやカルパッチョまで、家庭で本格的な"プロの仕上げ"が再現できます。

基本の使い方

・冷奴・湯豆腐：上に数粒。香りが湯気にのって立ちのぼる

・白身魚のカルパッチョ：塩・オイル・レモン＋実山椒を"点"で

・煮魚・牛のしぐれ煮：仕上げに数粒。臭みを抑え、後味を軽やかに

・パスタ：バター／クリーム系の仕上げに"散らすだけ"で、皿が締まる

料理アレンジ・レシピ

ちりめん山椒（フライパン5分）

材料（作りやすい量）
ちりめんじゃこ 60g / 山椒水煮 大さじ1（好みで増減）
みりん 大さじ1 / 醤油 小さじ1 / 酒 大さじ1

作り方
1. 調味料を軽く煮立て、じゃこを入れて水分を飛ばす。
2. 火を止めて山椒水煮を混ぜる（香りを残すコツ）。
👉 ごはん・おにぎり・クリームチーズ載せにも万能。

サーモンのレモンオイル＋実山椒

材料（2人分）
刺身用サーモン 150g / オリーブオイル 大さじ1.5
塩 少々 / レモン果汁 小さじ1 / 山椒水煮 小さじ1

作り方
1. サーモンを薄く並べ、塩→レモン→オイル。
2. 実山椒を"点"で散らす。
👉 濃厚な脂に、清涼感のある余韻が重なり、後味が上品に。

鶏むねの山椒バター蒸し

材料（2人分）
鶏むね肉 1枚 / 塩 小さじ1/3 / バター 10g / 酒 大さじ2
山椒水煮 小さじ1〜2

作り方
1. フライパンに酒とバター、塩を入れ、鶏むねをのせ弱め中火で蒸し焼き（片面4〜5分）。
2. 火を止めて実山椒を全体に絡め、1分休ませる。
👉 しっとり鶏に、山椒の香りがふわっと重なる"高タンパクごちそう"。

ペアリング早見表

よくある質問

どのくらい入れれば良い？

まずは1人前につき2〜5粒が目安。香りを"点"で置くと上品に決まります。

子どもでも食べられますか？

刺激があります。3歳以降はごく少量から様子見を。苦手そうなら粒を潰さずに"飾り程度"から。

開封後の保存は？

冷蔵庫で保存し、お早めに。長期保管したい場合は少量ずつ小分け冷凍がおすすめ（香りの保持に有利）。

乾燥の粉山椒と何が違う？

山椒水煮と石臼挽き粉山椒は、それぞれにしかない魅力があります。山椒水煮は粒のままだからこそ楽しめる"生っぽい清涼感"が特長。噛んだ瞬間に弾ける柑橘を思わせる香りとみずみずしい口当たりは、乾燥粉では味わえません。煮物やカルパッチョ、チーズとの相性も抜群で、料理に立体的なアクセントを与えます。石臼挽き粉山椒は昔ながらの臼でゆっくり丁寧に挽くことで、摩擦熱を抑え、香り成分をそのまま閉じ込めています。料理にひと振りするだけで、ふわっと広がる上品な香り。鰻や焼鳥、味噌汁など、和食の仕上げに最適です。

かんじゃ山椒園の物語— 山里から世界の厨房へ、埋もれた宝をもう一度

和歌山・有田川。
ぶどう山椒の発祥地として知られる山里で、「儲けより"本物"を」と信じ、手摘みと臼挽きにこだわり抜いてきたのが、かんじゃ山椒園です。

価格の波に翻弄されても手間を省かず、香りを守るために熱を嫌う。
畑を守り、職人の手を守り、土地の未来を守る。
— 小さな山村から世界のプロの厨房へ評価が広がったのは、徹底した"香り第一主義"とまっすぐな誠実さがあったから。
あなたの一瓶が、この美しい風景と手仕事を未来へつなぎます。

「この地で食べていける、生業を」——Uターンで始まった逆風の船出

和歌山・有田川の山あい。
若者が町を離れ、畑の灯が消えかけていた2000年代半ば、永岡冬樹さんは"脱サラ"して家族と共に故郷へUターンした。
目指したのは補助金頼みの地域活性ではなく、「山で暮らし続けるための生業」を自分の手でつくること。
その答えとして選んだのが、子どもの頃から見てきた地元の宝——最高品種「ぶどう山椒」だった。
価格が暴落し「今さら山椒？」と笑われた時代に、あえて山椒一本に賭けたのである。

手仕事に回帰する決意——"香り第一主義"

永岡さんが徹底したのは、"香りを守る工程"の積み上げだ。
棘だらけの木から手摘みで最良果だけを選り分け、熱で香気が飛ばないよう臼挽きでゆっくり粉にする。
効率よりも品質を選ぶこのやり方は、儲けより「本物で喜ばせたい」という覚悟の表れだった。
やがてカフェを併設し、山椒の新しい食べ方（チャイ、スイーツ、パスタ）を直に提案。
固定観念を壊し、ファンを一人ずつ増やしていった。

山里から欧州へ——展示会・プロモーションを自腹で渡り歩く

国内の理解が追いつかないなら、海外で価値を証明する——そう腹を括り、ヨーロッパ各地のプロモーションや商談会に挑み続けた。
ベルギー・ブリュッセルでの和歌山食材イベント「Tasting of flavors from Wakayama」、パリの高級スパイス店・輸入商談、現地レストランでの山椒メニュー提案……。
地道な発信はやがて波を起こし、ミシュランシェフや選考委員にまで届く。
県・JETROの後押しも受けながら、和歌山の「SANSHO」を欧州でブランドとして立ち上げていった。

世界のトップが振り向いた日——エル・ブジとカン・ロカの驚き

その香りは、ついにスペインの食都にも届く。
あの有名なエル・ブジ（elBulli）の オーナーシェフであるフェラン・アドリア（Ferran Adria）に評価され、El Celler de Can Rocaなど名門の厨房での採用が広がる。
フランスの名スパイス商Epices Roellingerでも扱われ、山里の緑が世界の白い皿の上で躍り始めた。
その後、スイーツの中でも最高峰のショコラティエたちがこぞって永岡さんのSANSHOを採用し、幾つもの賞を受賞している。

物語は、あなたの一振りから続いていく

永岡さんの夢は、「SANSHOの村に世界中の食の冒険家が集うこと」。

手で摘み、臼で挽き、香りを守る——その反復は、単なる製法ではない。
過疎に抗い、山の営みを次世代へつなぐ地域の意思だ。
一瓶を手に取ることは、世界のトップシェフが愛した"緑のダイヤ"を味わう歓びであると同時に、美しい日本の山村を支える選択でもある。

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