紀州の人里離れた山奥で採れた柄付唐辛子！キレのある辛さ！かんじゃ山椒園　鷹の爪 7ｇ

辛さは鋭く、余韻は軽やか。—— 紀州テロワールの"赤い一本"

日本の市場に流通する赤唐辛子の大半は、中国・韓国・東南アジア（タイ・ベトナムなど）産。安価で手に入りやすい反面、ポストハーベスト農薬の懸念や長距離輸送による香り・風味の劣化は避けられません。

その中で、紀州・有田川の人里離れた山奥で育まれた国産の「柄付鷹の爪」は、まさに希少な存在。ぶどう山椒で世界を驚かせた「かんじゃ山椒園」が、同じ土と水で育て上げました。

一粒ごとに丁寧に手摘みし、柄を付けたまま天日で自然乾燥。化学に頼らず、日本ならではの精緻な手作業で仕上げた艶やかな深紅は、料理に鮮烈な辛味とともに美しい彩りを添えます。

—— その一粒は、単なる辛味ではなく、紀州の自然と職人の心を宿した小さな芸術品です。

魅力のポイント

人里離れた山間の恵み

寒暖差と清澄な空気が生む凝縮感。完熟の見極めで収穫するから、色・香り・辛味がクリア。

柄付の理由

柄を残して自然乾燥：内部の揮発香・油分を保つ→香り高く、辛さはシャープで後味軽やか。

"テロワール"の一体感

ぶどう山椒と同じ畑哲学（自然に従う栽培）で育てた、料理を上品に仕上げる辛味。

使い方ガイド

香り付け中心：丸ごと1本を油にくぐらせてから煮物・スープへ → ほんのり辛味と香り

キレのある辛味：ハサミで1〜2か所に切れ目 → オイルに香りと辛味が移りやすい

しっかり辛い：輪切り／割って種ごと → 麻婆豆腐・ペペロンチーノ・炒め物に最適

油で立たせる：カプサイシンは油に溶けやすい → 調理冒頭に油で温めると香り・辛味UP

焦がし注意：黒くなると苦味が出ます。弱〜中火でじっくりがコツ

相性のよい料理

和：きんぴら、筑前煮、漬物（白菜・らっきょう・きゅうり）、うどん出汁の香り付け

洋：ペペロンチーノ、アヒージョ、トマトソース、ガーリックオイル

中・アジア：麻婆豆腐、回鍋肉、エビチリ、ナンプラー炒め

簡単アレンジ・レシピ

基本の"赤い"香味オイル

材料：オリーブオイル150ml、鷹の爪 3〜5本、にんにく1片

作り方：弱火でにんにくと鷹の爪を温め、香りが立ったら火を止めて冷ます。清潔な瓶へ。

→ パスタ、サラダ、グリル野菜、ピザの仕上げに万能。

旨辛きんぴら

作り方：ごま油に輪切りの鷹の爪を入れて弱火で香り出し→牛蒡・人参を炒め、砂糖・醤油・みりんで調味。

→ 甘辛のコクがキレの良い辛味で引き締まる。

ペペロンチーノ（失敗しないコツ）

作り方：たっぷりの塩湯で茹でる／フライパンでオイル＋にんにく＋鷹の爪（種はお好み）を弱火で香り出し／パスタの煮汁でしっかり乳化させて。

→ 種を増やすほど辛味UP。最後に丸ごと1本を加えると香りが立ちます。

よくあるご質問

どのくらい辛いですか？

いわゆる日本の「鷹の爪」相当の中〜強辛。輪切り・種ごとでしっかり、丸ごとなら控えめ。切れ目だけは中間の辛さです。

子ども向けに使うコツは？

丸ごとで香りを移した後に取り出せば、辛味は穏やか。輪切りや種ごとは大人向けに。

保存方法は？

湿気・光・高温を避けて常温。開封後は密閉容器で冷暗所へ。香りを守るため早めの使い切りを。

下処理は必要？

そのままでOK。辛味を強めたいときは種ごと、穏やかにしたいときは種を外すのが目安です。

取り扱いの注意は？

切った手で目や顔に触れないでください。気になる方は調理用手袋推奨。器具は中性洗剤＋ぬるま湯でしっかり洗浄を。

かんじゃ山椒園の物語— 山里から世界の厨房へ、埋もれた宝をもう一度

和歌山・有田川。ぶどう山椒の発祥地として知られる山里で、「儲けより"本物"を」と信じ、手摘みと臼挽きにこだわり抜いてきたのが、かんじゃ山椒園です。

価格の波に翻弄されても手間を省かず、香りを守るために熱を嫌う。畑を守り、職人の手を守り、土地の未来を守る。— 小さな山村から世界のプロの厨房へ評価が広がったのは、徹底した"香り第一主義"とまっすぐな誠実さがあったから。あなたの一瓶が、この美しい風景と手仕事を未来へつなぎます。

「この地で食べていける、生業を」——Uターンで始まった逆風の船出

和歌山・有田川の山あい。若者が町を離れ、畑の灯が消えかけていた2000年代半ば、永岡冬樹さんは"脱サラ"して家族と共に故郷へUターンした。目指したのは補助金頼みの地域活性ではなく、「山で暮らし続けるための生業」を自分の手でつくること。その答えとして選んだのが、子どもの頃から見てきた地元の宝——最高品種「ぶどう山椒」だった。価格が暴落し「今さら山椒？」と笑われた時代に、あえて山椒一本に賭けたのである。

手仕事に回帰する決意——"香り第一主義"

永岡さんが徹底したのは、"香りを守る工程"の積み上げだ。棘だらけの木から手摘みで最良果だけを選り分け、熱で香気が飛ばないよう臼挽きでゆっくり粉にする。効率よりも品質を選ぶこのやり方は、儲けより「本物で喜ばせたい」という覚悟の表れだった。やがてカフェを併設し、山椒の新しい食べ方（チャイ、スイーツ、パスタ）を直に提案。固定観念を壊し、ファンを一人ずつ増やしていった。

山里から欧州へ——展示会・プロモーションを自腹で渡り歩く

国内の理解が追いつかないなら、海外で価値を証明する——そう腹を括り、ヨーロッパ各地のプロモーションや商談会に挑み続けた。ベルギー・ブリュッセルでの和歌山食材イベント「Tasting of flavors from Wakayama」、パリの高級スパイス店・輸入商談、現地レストランでの山椒メニュー提案……。地道な発信はやがて波を起こし、ミシュランシェフや選考委員にまで届く。県・JETROの後押しも受けながら、和歌山の「SANSHO」を欧州でブランドとして立ち上げていった。

世界のトップが振り向いた日——エル・ブジとカン・ロカの驚き

その香りは、ついにスペインの食都にも届く。あの有名なエル・ブジ（elBulli）の オーナーシェフであるフェラン・アドリア（Ferran Adria）に評価され、El Celler de Can Rocaなど名門の厨房での採用が広がる。フランスの名スパイス商Epices Roellingerでも扱われ、山里の緑が世界の白い皿の上で躍り始めた。その後、スイーツの中でも最高峰のショコラティエたちがこぞって永岡さんのSANSHOを採用し、幾つもの賞を受賞している。

物語は、あなたの一振りから続いていく

永岡さんの夢は、「SANSHOの村に世界中の食の冒険家が集うこと」。手で摘み、臼で挽き、香りを守る——その反復は、単なる製法ではない。過疎に抗い、山の営みを次世代へつなぐ地域の意思だ。一瓶を手に取ることは、世界のトップシェフが愛した"緑のダイヤ"を味わう歓びであると同時に、美しい日本の山村を支える選択でもある。