江戸時代から続く本格仕込みの本みりん！角谷文治郎商店 有機三州味醂 500ml

20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。

江戸から続く仕込みと長期熟成が生む、自然な甘みと深いコク

有機三州みりんは、単なる調味料ではありません。
それは三河の大地が育んだ文化遺産であり、百年以上にわたり守られてきた職人たちの誇りを瓶に詰め込んだ一本です。

愛知・三河――ここは江戸時代からみりん造りの本場として知られ、食通や料亭が「本物の味」を求めて選び続けてきた聖地。
その「三河みりん」の名は、今なお本物志向のグルメたちにとって憧れであり、和食文化の象徴でもあります。

しかし、角谷文治郎商店の有機三州みりんは、そのなかでも一線を画す存在です。

原料はすべて、宮城・山形の契約農家で育てられた有機もち米・有機米こうじ・自社蒸留の有機米焼酎のみ。
妥協を許さず、余計な糖類や添加物を一切加えず、二年の歳月をかけてゆっくりと熟成させています。

この徹底した姿勢こそが、同じ三河みりんの中でも「特別」と呼ばれる所以です。

その味わいは、砂糖の単調な甘さではなく、まるで高級ワインや貴腐酒を思わせる奥行きと余韻。
煮物に照りを与え、素材の旨みを引き出し、料理全体を格上げする。
一度使えば、もう二度と"みりん風調味料"や大量生産の調味料には戻れない――そんな圧倒的な存在感があります。

この一本を選ぶことは、ただの調理ではありません。
それは「日本の食文化を未来へ繋ぐ」という物語に参加すること。
あなたの食卓から、江戸の誇りと三河の魂を、世界へ。

有機三州みりんの特徴

原料は国産有機の「もち米」「米こうじ」「米焼酎」のみ
伝統製法の90日仕込み＋約2年熟成
化学調味料・添加物一切不使用
アルコール分13.5〜14.5%
エキス分40度以上
和食の煮物・照り焼きから、洋中ソース、スイーツまで幅広く活躍

おいしい使い方

基本の煮物

だし：醤油：本みりん＝1：1：1＋水で調整。
具材の芯まで味が入り、自然な照りが出ます。

照り焼きグレーズ

醤油：本みりん：酒＝1：1：1を軽く煮詰める。
仕上げの艶と香りが格段に向上。

肉・魚の下味

本みりん小さじ2＋醤油小さじ2＋おろし生姜。
保水性が上がり、臭みも和らぎます。

麺つゆ・天つゆ

だし5：醤油1：本みりん1。
角が取れて、後味が長く上品に。

和スイーツ

パンケーキやカステラの砂糖を一部置き換え。
香ばしさとコクがアップ。

「本みりん」と「みりん風調味料」：天と地ほどの違い

市場に出回る「みりん」と名のつく商品には、大きな違いがあります。

本みりん（有機三州みりん）

原材料：有機もち米、有機米こうじ、有機米焼酎のみ
アルコール度数：約14%（日本酒と同程度）
製法：自然発酵と約2年熟成
添加物：一切不使用

みりん風調味料

原材料：水あめ、ブドウ糖、化学調味料、酸味料、香料など
アルコール度数：1%未満
製法：工業的混合（数日で完成）
添加物：多種多様

料理における決定的な違い

風味の立体感：本みりんは200種以上の香味成分が複雑に絡み、料理に深みを与える。みりん風調味料は単調な甘さだけ。

加熱時の香り：本みりんは芳醇な香りが立ち、臭みを消す。みりん風調味料は香りが乏しく、人工的な風味。

照りとツヤ：本みりんは長期熟成の琥珀色が美しく輝く。みりん風では再現できない。

健康への安心感：有機・無添加の本みりんは安心。みりん風には保存料・香料・着色料などが多い。

よくある質問

アルコールは気になりますか？

約14%含まれますが、加熱調理で自然に揮発し、臭みと一緒に飛びます。お子様向けには必ず加熱してご使用ください。

色が濃くなってきました。

熟成や保存により琥珀色が深まることがあります。品質に問題はなく、むしろ旨みが増す傾向があります。

海外への配送と法令について

本品は酒類（約14%）に該当します。お届け先の国・地域によって規制や年齢確認が必要です。ご購入は法定飲酒年齢以上の方に限ります。

角谷文治郎商店の物語

愛知県碧南市。
江戸時代から続くみりん造りの本場・三河の地に、1910年、角谷文治郎商店が生まれました。

当時、多くの酒蔵が清酒とみりんを兼業していた時代に、角谷文治郎商店は「みりん一筋」という道を選びました。
一見すれば効率を欠き、時代に逆らうような選択。
しかし、それは「日本の食文化を守り抜く」という強い覚悟の証でした。

戦後の混乱期、本物の本みりんには高い酒税が課され、「贅沢品」として市場から消えかけました。
その隙を埋めるように、水あめや糖類を混ぜて短期間で造られる「みりん風調味料」が台頭し、安価さを武器に一気に広まっていきます。
多くの蔵が生き残るために伝統を手放し、"偽物"に転じました。

それでも角谷文治郎商店は違いました。

「たとえ時代に逆らっても、私たちは"本物"しか造らない」――。
市場に背を向けられても、経済的に苦しくても、彼らは蔵の灯を消さず、代々「本格仕込みのみりん」を守り抜いてきたのです。

その姿勢は単なる頑固さではなく、食文化の誇りを未来へ渡すための挑戦でした。
精米から麹づくり、そして焼酎の蒸留まで、外注せずすべてを自社で行う徹底。
「米一升から、みりん一升」という哲学を、百年以上にわたり貫き続けています。

だからこそ、角谷文治郎商店の有機三州みりんは、ただの調味料ではありません。
それは日本の食文化を未来へ繋ぐ証であり、
この一本を手にすることは、あなた自身がその物語に参加することを意味します。

三つの純粋な有機原材料

有機もち米（宮城・山形産）

豊かな甘みと旨みを持つ契約農家のもち米。

有機米こうじ

職人が丁寧に仕込む麹。甘みと香りの源。

自社製有機米焼酎

みりんの骨格をつくる、自社蒸留の米焼酎。

90日仕込み＋約2年熟成

仕込みから糖化発酵に約90日、さらに約2年の自然熟成。
人工的な加温をせず、三河の気候と微生物に任せることで、角の取れたまろやかな甘み、深いコク、複雑な旨味が生まれます。

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