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アイテム説明

島根県奥出雲町で創業100余年の老舗・森田醤油店が、「木桶組み直し」の大作業を経て甦らせた昭和初期製の30石桶を用い、本醸造酵素をそのまま注ぎ込んで二年間じっくり熟成させた濃口醤油です。

木桶の壁に棲みつく蔵元固有の微生物群が、大豆のタンパク質を旨味成分へ、小麦のでんぷんを甘味へとゆっくりと変化させ、一般的なタンク醸造では得られない、奥行きのある豊かな香味を実現しました。
添加物は一切不使用。

天日塩、奥出雲の清冽な湧水、そして地元産大豆・小麦のみでつくる、まさに「百年先も。」守り続けたい本物の味わいです。
 

• ● 昭和初期に新潟で造られ、森田醤油店が甦らせた木桶を使用
• ● 伝統製法でじっくり二年熟成
• ● 100%国産原料＆無添加
• ● 木桶に棲む天然酵母・乳酸菌が生み出す深い旨味
• ● 天日塩使用によるまろやかで複雑な風味
• ● 数量限定・シリアルナンバー付きの希少逸品

 

〜こんな方におすすめ〜

 

• ● 発酵食品好き・違いの分かるグルメな方
• ● 食材や調味料の本質を味わいたい方
• ● 健康・サステナビリティを重視する方
• ● 特別なギフトやコレクションをお探しの方

 

〜おすすめの使い方〜

 

• ● かけ醤油 として刺身や冷奴にそのまま
• ● 卵かけご飯、旬の野菜おひたしに少量垂らし風味を深める
• ● 煮物・炒め物の仕上げに加えて料理全体の味をまとめる
• ● ドレッシングやマリネソースのベースに

正直、どのようにお使いいただいても美味しい！の一言です。

 同じく森田醤油店の奥出雲の恵み、百年続く伝統の味！森田醤油店 農薬不使用ゆずのぽん酢 250mlもお試しください。
 

 

森田醤油店 復活の軌跡：甦った木桶が紡ぐ情熱の物語

木桶の甦り──半世紀の時を越えた挑戦

 

かつて新潟の蔵で味噌を育んできたこの木桶は、昭和初期に生まれて以来、長年の仕込みと自然の湿度に浸されながら、その役割を終えて静かに眠りについていました。
森田醤油店がその存在を知ったのは、まさに“伝統が失われようとしている”刹那。
その呼び声に応えるべく、蔵元自らが足を運び、50年以上手つかずだった木桶を譲り受けるという決断を下しました。
 

組み直しの作業は想像を絶するものでした。
長年蓄えられた味噌の塩分で染み込み、歪んだ側板。
乾燥して重くなった木材。
手に汗握るほどの重労働を前にしても、蔵人たちの目は揺らぎません。
千分の一ミリ単位でずれれば液漏れを招く――その緻密さと体力勝負の“組み直し”に、森田醤油店の職人魂が火を吹いたのです。
凛とした空気の中、真竹を山から切り出し、箍（たが）をひとつずつ編み上げる。
一本一本の仕事に先人の知恵と敬意を込め、ついに木桶は新たな命を得て蘇りました。
 

木桶仕込みの意味──甦りが生む深い味わい

 

再生した木桶は、ただの容器ではありません。
100年、150年と生き続ける「醸造の器」として、木の繊維に棲まう微生物の生命力をそのまま閉じ込めます。
酵母菌や乳酸菌といった蔵元固有の“見えざる仲間たち”が、二年の熟成を通してゆっくりともろみに働きかける。
金属タンクでは決して再現できない、複層的でまろやかな旨味こそが、本物の深みを語る証なのです。
 

森田醤油店は、木桶という「生きた発酵環境」を守り抜くことで、伝統の火を絶やさず、いまなお革新し続けています。
その姿勢こそが、この醤油の一滴一滴に、人の息遣いと時間の重みを刻み込みます。
 

地域への想い──奥出雲と共に未来を紡ぐ

 

森田醤油店が木桶に注ぐのは、単なる醤油のもとではありません。
奥出雲の大地が育んだ大豆と小麦、天日塩、そして中国山地の清冽な湧水──すべては地元の恵みです。
地域農家と手を携え、伝統製法とともに守り育てる。
そこには、次世代へつなぐ責任と誇りが息づいています。
 

「百年先も。」という名に込めた想いは、木桶の寿命と呼応するかのように、この地で紡がれる物語の先にあります。
風土を映す原料を守り、醤油づくりの根幹を支える職人技術を次代へ遺す──森田醤油店の復活劇は、奥出雲という地域とともに、新たな歴史を刻み続けています。
 

• システム商品コード

  ：000000000282

• 独自商品コード

  ：100377

• 製造元

  ：森田醤油店

• 送料について

  ：9,000円（税込）以上は日本国内配送無料　　　　

• 数量限定・シリアルナンバー付きの希少逸品！甦った木桶に仕込んだ2年熟成醤油 『百年先も。』 360mlについてつぶやく
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