究極の旨味調味料！味噌や醤油のルーツである【ひしお味噌】をご自宅で簡単に！名刀味噌本舗 「ひしおの糀」 550g

賞味期限　2026年3月16日

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味噌や醤油の原点といわれる日本古来の発酵調味料「ひしお味噌」が手軽につくれる

醤油と水を混ぜて醗酵させるだけ。約2週間で完成。1袋で約1.3kgのひしお味噌ができます。ご飯や野菜に添えるほか、魚や肉の漬け床としても。

名刀味噌本舗の「ひしおの糀」は、生きた麹菌の力で、ご家庭で手軽に発酵食品作りを楽しめる逸品です。岡山県産の大麦と丸大豆を原料に、昔ながらの製法でじっくりと仕込まれた「ひしおの糀」は、まさに日本の伝統食の結晶。

毎日混ぜて育てることで、麹菌が活発になり、より深い味わいを生み出します。

「ひしお（醤）」とは、字のごとく味噌や醤油のルーツとされる伝統的な発酵調味料です。こちらの商品はその「ひしお（醤）」をご家庭で簡単に手作りできるブレンド乾燥麹のことです。美味しくて料理の幅も広がり、腸活も叶う優れもの。

特にこちらの商品は、ひしおの発祥地でもある岡山県の「名刀味噌本舗」の人気商品。今や個数制限や、予約販売でしか手にいれることができないほど、大変人気の自家製発酵調味料の素です。

商品の特徴

伝統の味を手軽に再現

「ひしお」は、万葉集にも詠まれた「なめ味噌」の一種で、現在の醤油や味噌の原点ともいわれる日本の伝統調味料です。「ひしおの糀」を使えば、毎日混ぜて育てる楽しみを感じながら、約2週間で自家製のひしおを作ることができます。

生きた酵素や乳酸菌を摂取

発酵が進むことで、生きた酵素、乳酸菌、酵母を食生活に取り入れることができ、健康的な食習慣をサポートします。

多彩な活用方法

完成したひしおは、そのままご飯や生野菜、豆腐などに添えて楽しめるほか、魚や肉の漬け床や調理の下味、ディップソースとしても活躍します。アイデア次第で料理の幅が広がります。

麹の力で、発酵生活を始めよう！

調理法・使用方法

材料

ひしおの糀 1袋(550g)、醤油 600ml（当店おすすめ 二百年蔵醤油）、水 300ml、昆布(あれば) 1枚(7cm)

※お好みで昆布をちぎって加えて下さい。昆布を入れることで旨味がプラスされます。

作り方

①保存容器と混ぜ棒を消毒する
容器をアルコール(焼酎)などで消毒する。耐熱性容器であれば熱湯消毒でOK

②容器に材料を入れる
ひしおの糀1袋(550g)、水300cc、醤油600ccを殺菌した保存容器に移し入れる

③底からよく混ぜる
毎日混ぜ棒で、底から全体が混ざるようにしっかり混ぜる

④容器の汚れを拭く
保存容器の内側をペーパータオルなどできれいに拭く。

⑤発酵させる
ひしおは2週間は毎日一日一回混ぜる。夏場は２週間、冬場は1ヶ月で完成です。

温度が高いほうが発酵も早く甘味が出やすいので常温で発酵させてください。20℃～35℃が発酵に最適な温度。冬場につくる場合は、暖房の効いた部屋で発酵させてください。

完成後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。すぐに使いきれない場合は小分けにして冷凍保存がおすすめです。量は調整して作ることもできます。余った場合は冷凍保管でなるべく早くお使いください。