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アイテム説明

有機玄米を使用し、玄米こうじならではの香りをお楽しみいただけます。
ご自宅で手作りの玄米味噌・甘酒・塩こうじづくりにご利用ください。

 

■生こうじのような風味
■1袋で約1.5kgの玄米味噌ができる

 

【玄米味噌のつくり方】

材料（出来上がり約1500g）

・玄米乾燥こうじ　　　1袋　500g
・大豆　　　　　　　　　　　325g
・塩　　　　　　　　　　　　150g
・大豆の煮汁　　　　270ml(1合半)

 

1. 1, 大豆を一晩水に漬け、2～3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく)
2. 2, 煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。
3. 3, 2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる)

4. 4, 清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5～10割の重さ)を載せ、密封して半年～1年ねかせる。

    

【玄米塩こうじのつくり方】

・玄米乾燥こうじ　　　1袋　500g
・塩　　　　　　　　　　　　170g
・水　　　　　　　　　　　　750ml

 

1. 1, こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
2. 2, 水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
3. 3, 水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。

4. 4, 冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7～10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。

    

【玄米甘酒のつくり方】

・玄米乾燥こうじ　　　1袋500g
・玄米(3合～4合)　　540～720ml
・水　　　　　　　　　　　270ml

 

1. 1, 玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。
2. 2, 玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 3, 炊飯器(保温器)などに入れ50～60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6～8時間保温し、冷ましたら出来上がり。

4. 4, 早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。

    

【醤油麹のつくり方】

・玄米乾燥こうじ　1袋500g
・醤油　750ml

 

1. 1, 容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。
2. 2, 蓋をして常温に置く。
3. 3, 1日1回かき混ぜ、1週間～10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。

• システム商品コード

  ：000000000223

• 独自商品コード

  ：100302

• 送料について

  ：9,000円（税込）以上は日本国内配送無料　　　　

• 国産有機玄米と麹菌のハーモニー！オーサワの有機乾燥玄米こうじ 500gについてつぶやく
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