国産有機玄米と麹菌のハーモニー！オーサワの有機乾燥玄米こうじ 500g

￥2,160（税込）

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アイテム説明

有機玄米を使用し、玄米こうじならではの香りをお楽しみいただけます。
ご自宅で手作りの玄米味噌・甘酒・塩こうじづくりにご利用ください。

生こうじのような風味
1袋で約1.5kgの玄米味噌ができる

玄米味噌のつくり方

材料（出来上がり約1500g）

・玄米乾燥こうじ　　　1袋　500g
・大豆　　　　　　　　　　　325g
・塩　　　　　　　　　　　　150g
・大豆の煮汁　　　　270ml(1合半)

大豆を一晩水に漬け、2～3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく)
煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。
2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる)
清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5～10割の重さ)を載せ、密封して半年～1年ねかせる。

玄米塩こうじのつくり方

・玄米乾燥こうじ　　　1袋　500g
・塩　　　　　　　　　　　　170g
・水　　　　　　　　　　　　750ml

こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。
冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7～10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。

玄米甘酒のつくり方

・玄米乾燥こうじ　　　1袋500g
・玄米(3合～4合)　　540～720ml
・水　　　　　　　　　　　270ml

玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。
玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。
炊飯器(保温器)などに入れ50～60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6～8時間保温し、冷ましたら出来上がり。
早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。

醤油麹のつくり方

・玄米乾燥こうじ　1袋500g
・醤油　750ml

容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。
蓋をして常温に置く。
1日1回かき混ぜ、1週間～10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。

商品仕様

製造国・地域

島根・滋賀県、北海道他

原材料・素材

有機玄米、麹菌

商品(外)サイズ

高さ 240 (mm) ×幅 190 (mm) ×奥行き 30 (mm)

開封前賞味期間

常温で5ヶ月

開封後の保存方法

冷蔵庫で保管しお早めに召し上がりください。

栄養成分表示

100g(当たり)／エネルギー 377kcal／タンパク質 7.2g／脂質 1.4g／炭水化物 83.8g／食塩相当量 0g

アレルゲン

無

製造・販売

オーサワジャパン株式会社

システム商品コード

：000000000223
独自商品コード

：100302
送料について

：9,000円（税込）以上は日本国内配送無料