国産固定種の無農薬ニンニクで作った！にんにく塩麹ペースト 85g

YOKACHORO FOOD BASE

￥1,080（税込）

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アイテム説明: 便利すぎて悶える……
ガーリックトーストがいつでも焼けるにんにくペースト

ガーリックソテー、ペペロンチーノ、ガーリックシュリンプ、アヒージョ、ガーリックトースト……etc

「ガーリック」と名の付くもの、ニンニクを使った料理を上げていくだけでお腹が空いてくるのは私だけでは無いはず。

だけど、ニンニクって意外と面倒で、使いたいのは１片だけなのに、皮をむいたり切ってまな板を洗ったり、しかも磨りおろすとなると、手が臭くなる。。。

もっと手軽に使えて、料理がワンランク上がるようなニンニクペーストはないかな〜そう思って色々と試した結果、ペースト状の瓶詰に落ち着いた。

このひと匙だけでアヒージョに！

こちらの商品も、もちろん保存料などの添加物は不使用。使用しているニンニクも、兵庫県丹波市産や篠山市産の国産無農薬のものにこだわっている。

このニンニク自体が、当然ですが外国産のものとは比べ物にならない品質で、そのまま舐めてみれば違いはすぐに分かります。そんなニンニクをたっぷり贅沢に使ってしかも発酵調味料である塩麹でさらにまろやかに仕上がってるんです！

１瓶でニンニク1個半（10片）くらい入っています。ペーストなので、使いやすいことこの上なしです。

野菜炒めにも最高です！

ただし、今年はにんにくが不作だったため、製造数が少なく、当店でも以前から付き合いがあるから分けていただけましたが、もう多分すぐに売り切れになると思います。そしたらごめんなさい。来年の収穫まで多分入荷しません。（自然のものなのでごめんなさい。）

チューブのニンニクの上位互換バージョンと考えてもらってもいいと思います。ただ、嫌なニンニク臭さはなく、上品な香りで正直比較にならんくらい美味いです。

【使い方】
チャーハンや炒め物に、和えものに入れたりとすりおろしにんにくを使うタイミングでお使いください。
辛さはないので、火を通さなくても使えます。
簡単アヒージョにも、パスタにも、ドレッシングやお肉の下味付けにも◎
食パンやバゲットにバターと共に塗って焼くと、それだけでガーリックトーストに。
濃厚ですので、ちょっとでしっかりニンニクがききます。
小さじ半分くらいから量を調整しつつお使いください。

YOKACHORO FOOD BASE とは

オーナーの角田大和さんは、築地の八百屋で野菜の流通を、東京・ナチュラルハーモニーのキッチンで野菜の調理を学び、そして2015年4月、丹波篠山にて《旬の野菜とジビエとご機嫌なお酒を楽しめる「晩めし屋」》としてよかちょろをスタートさせました。

オンボロ軽バンを走らせ毎週野菜の集荷に廻り、畑と生産者の声を直接聞きながら、野菜に合わせて毎週メニューを変えることで、その時その土地でしか作れない一皿を作りたい、味わってもらいたいと日々料理をされてきました。

また、「生産者と共にある飲食店」を目指し始めたよかちょろは、飲食店でありながら、近くの飲食店や東京のスーパーなどへの「野菜の卸事業」「個人向けの野菜発送」もオープンの翌年から順次スタートしました。

お店で野菜を使うだけでなく、野菜の流通にも関わることで、生産者の力になれないかと試行錯誤してきました。

そんな中ぶつかるのはその季節に「急にたくさん採れすぎてしまう野菜」と「台風や日照り続きなどの悪天候」に対応できないという、もどかしさと不甲斐なさ。

収穫物の行き先を作り、価値を下げずにすむ加工品の必要性を常に感じる日々でした。

2020年に拠点を淡路島に移し、
同年8月、クラフト瓶詰・缶詰の製造所「YOKACHORO FOOD BASE」を設立。

今までも感じてきたもどかしさに加え、コロナ禍で行き場を失った食材を目の当たりにし、やるなら今しかないと、飲食店を一度休業し、今までにない料理人目線で作られる加工品製造をやっていこうと、大きく舵を切りました。

YOKACHORO FOOD BASEの商品は、これまでお店で料理してきたことと同じように、生産者の方達との対話を大切に、その時に採れるものだけを使うことで、目と鼻と口で季節を感じ、その土地と生産者の有り様や繋がりを汲み取れるような加工品を目指しています。

そして同時に、生産現場での課題を解決するものになっています。

今までは使い道のなかった間引きや摘果などの作物や、一度に多く採れすぎたもの、流通に乗せにくい規格外（傷や大きすぎ、小さすぎなど）のもの等、これまで光を当てられてこなかった、避けられてきたものを使い、食材の新しい価値提案をしていきます。

YOKACHORO FOOD BASEのポリシー

①《食材は自然で健康的なものを》

農作物は、農薬・化学肥料を使わず育てられたものを中心に魚介は天然のもの、肉はジビエまたは飼料にこだわり飼育されたものを使います

②《造りもナチュラルに》

瓶詰も缶詰も、調味料は天然醸造のものを使用し、食品添加物は一切使用しません。「手仕事」で「ホンモノであること」を大切にしています

③《家庭の日常に馴染み、非日常を味わえる》

野菜と炒めるだけ、スープにひと匙入れるだけ、料理に添えたりつけるだけ… それだけでいつもの料理がパッとよそ行きの表情になるものを提供しています