江戸時代から続く木樽で醸造された濃口醤油！井上醤油 醸し360ml

江戸時代から続く木樽で2年間醸された井上醤油店の中でもプレミアムな濃口醤油。

奥出雲の老舗醤油蔵の井上醤油店と片山発酵食品醸造所の匠がコラボした数量限定の逸品です。

日本の醤油造りの原点とも言える、自然の力に委ねた天然醸造の醤油をお届けいたします。

「醸し（かもし）」は、島根県奥出雲で157年以上の歴史を誇る井上醤油店と、発酵食品の専門家である片山発酵食品醸造所が共同で造り上げた特別な濃口醤油です。

江戸時代から使い続けられてきた木樽の中で、四季の移ろいとともに約2年の月日をかけてじっくりと熟成。

現代では稀有となった「天然醸造」の製法を守り続け、人の手の介入を最小限に抑えることで、自然が本来持つ力を最大限に引き出しています。

通常の醤油仕込みより2割多く丸大豆を使用することで、旨味がより深く濃厚に。

少量で料理の味わいを格段に引き上げる、まさに"本物"の醤油の風味をご堪能ください。

「醸し」のこだわりと特長

江戸時代から続く木樽での熟成

井上醤油店が150年以上にわたり大切に使い続けてきた木樽。

その木肌には、蔵付き酵母をはじめとする無数の有用菌が住み着いています。

この微生物たちが織りなす発酵の力こそが、機械では決して生み出すことのできない深遠な味わいの源です。

大豆2割増しの贅沢な仕込み

一般的な濃口醤油は大豆と小麦を1:1で配合しますが、「醸し」は大豆を約2割増量。

この贅沢な配合により、天然アミノ酸が豊富に生成され、豊かなコクと旨味が凝縮されています。

厳選された国産原料のみを使用

島根県産・鳥取県産を中心とした良質な国産丸大豆と国産小麦、そして沖縄の天然海塩「シママース」のみを使用。

毎日お使いいただく調味料だからこそ、安心・安全な原料にこだわり抜いています。

合成添加物は一切不使用

加熱処理や酵母添加による醸造促進は一切行わず、自然の四季の寒暖に身を委ねた天然醸造。

純粋に原料と微生物の力だけで醸し上げた、正真正銘の無添加醤油です。

奥出雲の清らかな水と風土

中国山地の奥深く、出雲神話の郷として知られる奥出雲町。

一級河川・斐伊川の源流域に位置するこの地は、花崗岩から湧き出るミネラル豊富な岩清水と、豊かな森林に恵まれた醸造に最適な環境です。

冬の厳しい寒さと夏の湿潤な気候が、醤油に複雑で奥深い味わいをもたらします。

おすすめの使い方

「醸し」は醤油そのものに十分な旨味があるため、少量のお出汁で美味しく調味できます。

煮物・煮付け

野菜の煮物や魚の煮付けに。素材の味を引き立てながら、深いコクを添えます。

炒め物・焼き物

煮炊きしても焼いても、馥郁とした香りが失われません。

タレ・ドレッシング

手作りのタレや和風ドレッシングのベースに。

玉子かけご飯

シンプルな料理ほど、醤油の真価が発揮されます。

焼き海苔ご飯

焼き海苔にさっとつけてご飯に巻くだけで、至福の一品に。

お刺身・冷奴

かけ醤油としても、まろやかな旨味をお楽しみいただけます。

よくあるご質問

一般的な醤油との違いは何ですか？

現代の多くの醤油は、生産効率を重視し数ヶ月で醸造される「速醸」製法で造られています。「醸し」は約2年間の天然醸造で、大豆も通常より2割多く使用。時間と手間をかけることで生まれる深い旨味・香り・コクが、一般的な醤油とは一線を画します。

塩分濃度はどのくらいですか？

塩分濃度は16.8%です。一般的な濃口醤油とほぼ同等ですが、旨味が強いため少量でもしっかりと味が決まり、結果的に減塩効果も期待できます。

開封後の保存方法は？

開封後は冷蔵庫での保存をおすすめします。天然醸造のため、高温や直射日光を避けていただくと、風味を長くお楽しみいただけます。

なぜ「数量限定」なのですか？

江戸時代から続く木樽での天然醸造には、ふた夏（約2年）という長い時間が必要です。一度に仕込める量には限りがあり、効率化による増産も行っていないため、数量限定での販売となっております。

井上醤油店のものがたり

1867年（慶応3年）、日本が激動の幕末を迎えていた頃、島根県奥出雲の山あいの地で井上醤油店は産声を上げました。

以来157年以上にわたり、この地で天然醸造の醤油造りを守り続けています。

「自然の力を信じ、ゆだね、そして待つ。」

これが井上醤油店の醤油造りにおける信念です。

近年、生産効率を優先し短期間で醸造される醤油が主流となる中、井上醤油店は時代の流れに逆らうかのように、昔ながらの製法を頑なに守り続けてきました。

それは決して「こだわり」のためのこだわりではありません。

奥出雲という土地の風土で、本当に美味しい醤油を醸すためには、この方法しかないと知っているからです。

江戸時代から続く古式醸造蔵の壁や柱、そして木樽には、150年以上の時をかけて蔵付き酵母をはじめとする有用菌がびっしりと住み着いています。

この目に見えない微生物たちの「力」と、奥出雲の厳しくも豊かな「風土」。

この二つが調和することで、丸大豆の旨味が最大限に引き出され、井上醤油独特の豊潤な香りと深い味わいが醸し出されるのです。

人間がすべてをコントロールできるという慢心を捨て、自然に身を委ね、自然とともにある——。

江戸時代末期より延々と受け継がれてきたこの理念こそが、井上醤油店の醤油に「命」を吹き込んでいます。

紀ノ国屋、高島屋、阪急百貨店など、目利きのバイヤーが揃う名だたる百貨店や高級スーパーで長年取り扱われ、全国の高級料亭や著名な料理人からも厚い支持を得ている井上醤油。

その品質は、効率を度外視した丁寧な醤油造りの賜物です。

「醸し」は、そんな井上醤油店の伝統と、発酵食品の専門家である片山発酵食品醸造所の知見が融合した特別な一品。

日本の食文化が誇る「発酵の力」を、ぜひご自宅の食卓でお確かめください。