この商品について問い合わせる

アイテム説明

干物作り、燻製ベーコン作りに。

お刺身をはじめ、肉や生鮮素材の冷蔵管理・鮮度管理に。

 

「ピチット」に包むだけで、食品の水分と生臭みをとり、旨みを凝縮させます

ピチットは食材の旨みなどのポテンシャルを引き出せる「食品用浸透圧脱水シート」です。

お魚、お肉、お野菜問わず、食材に含まれる水分を、熱や塩を使わずにコントロールすることができます。

一夜干し作り、刺身の締め、鶏肉の下ごしらえなど、用途は色々。
 

お魚をピチットで包み、数時間置くだけでアラ不思議。 水分や生臭みがなくなり、旨みが凝縮。
 

我が家ではベーコン作り、肉の下処理、魚の一夜干しなどで欠かせな

いキッチン用品です。

 

～ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み～

●ピチットは、食品用半透膜（ポリビニルアルコールフィルム）の中に水あめ成分と海草成分を入れたものです。

●ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。

●水分（遊離水）や生臭み成分（アンモニア、トリメチルアミンなど）は、分子が小さいためピチットに吸収されます。

●分子が大きい旨み成分（アミノ酸、核酸など）は、半透膜を透過できず素材（肉、魚）に残ります。

●ピチットで浸透圧脱水することにより素材（肉、魚）の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。

 

美味しく冷凍

「ピチット」は、表面だけではなく、食材内部の水分や生臭みを取り除きながら冷凍するので、凍結時の組織破壊を抑制することができます。また、食材に密着しているので食材表面に霜が付着せず、冷凍保存中の冷凍焼けも抑えることができます。また解凍時も、美味しさを損なうドリップを抑えるとともに、水分や生臭みを取り除きながら解凍することができるので、冷凍マグロ、冷凍ホタテや殻なしの冷凍エビなども、上手に美味しく解凍できます。

 

ドリップ抑制

ドリップとは、食材の栄養や旨み成分などが水分と一緒に流れ出てしまうことです。食材内部から水分を取り除く「ピチット」で包めば、ドリップを抑制するだけではなく、旨みを凝縮することもできます。

 

食材の身を締める

「ピチット」で包めば、水分を取り除くので食材の身が締まり、美味しい歯ごたえになります。塩を使わずにコハダなどの下処理もでき、味の滲み込みも良くなります。
食材の色目やツヤをアップさせる効果もあります。特に、マグロの赤味は鮮やかに、フグは透明度がアップ、鶏肉はツヤが向上します。

 

調理時間短縮

水分が取り除かれているので、包んだ後の食材は調味液や調味料が滲み込みやすくなります。マリネやカルパッチョなど、調理時間を短縮し効率的に美味しく仕上げることができます。

水分を取り除き、調味料などしみこみやすい

 

ヘルシー

「ピチット」で包めば、塩を使わなくても食材の水分を取り除くことができます。よって、減塩の干物や塩辛など、塩分控え目のヘルシーな料理を作ることができます。

 

手作りメニュー拡大

包むだけで水分を取り除くことができるので、簡単に減塩の自家製干物や塩辛、こだわりの燻製、生ハムなどを作ることができます。
空気や紫外線に触れず、低温（冷蔵庫）で作ることができるので、脂質の酸化も抑えることができ、美味しく衛生的です。

 

調理の効率向上

「ピチット」で包んだ食材は、水分が内側から取り除かれているので油はねが抑えられます。また、表面が短時間で固まりやすいため、内側の水分と一緒に旨みが逃げ、美味しくふっくらと仕上がります。

「ピチット」で包んでおけば、表面だけではなく、内側からも水分が取り除かれているので、焼いている間に失う水分を抑えることができます。よって、魚を焼く時の煙が少なく、火の通りも良いので、短時間にこんがりと焼き上げることができます。また、皮が破れたり、身くずれが少なくなります。

「ピチット」で包むと生臭みを低減できます、よって、調理時の臭いも抑えることが可能です。

刺身などは食べる前に数時間巻いておくだけで、旨みが凝縮し、生臭みも消えます。

ピチットシートに裏表はありません。どちらの面を食材に当てても構いませんが、使い捨てですので繰り返しは使えません。

 

• システム商品コード

  ：000000000152

• 独自商品コード

  ：100236

• 送料について

  ：9,000円（税込）以上は日本国内配送無料　　　　

• 【新バージョン】プロが愛用！ベーコンや干物が簡単に作れる！食品用浸透圧脱水シート「ピチット」 レギュラー 32枚入りについてつぶやく
• シェアする